Épaule d'agneaux sans os 1.3kg Terroirs de Haute-Loire
Boucher charcutier de Haute-Loire Cédric Paulin
Épaule d'agneaux sans os 1.3kg Terroirs de Haute-Loire
Boucher charcutier de Haute-Loire Cédric Paulin

Épaule d'agneau sans os 1.3kg

 L'épaule d’agneau sans os de l'EARL des produits fermiers de Boisset est délicieusement goûteuse et fine

Il est élaboré avec de la viande d'agneaux élevés en plein air sur la commune de St Maurice de Lignon en Haute-Loire par l'éleveur et boucher charcutier Cédric Paulin.

90% charolais, 10% Bizet (race typique du Massif Central), les agneaux sont nourris avec des aliments sains produits sur l'exploitation.

 Elle convient à la cuisson rapide comme lente, au four comme au grill.

34,20 €

(26,31 € par kilo)

  • Livraison Frigorifique en moins de 24h Livraison Frigorifique en moins de 24h
  • Frais de ports offerts dès 100 € Frais de ports offerts dès 100 €
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé

Description

Cette charcuterie est proposée par l'EARL des produits fermiers implanté à Boisset à 880 m d'altitude.

L'exploitation est tenue par deux producteurs/bouchers passionnés et expérimentés, Cédric Paulin et Didier Lamartine.

La viande utilisée provient d'agneaux, charolais et Bizet (Race typique du Massif Central) élevés à St Maurice de Lignon.

Les produits sont transformés dans le propre atelier de transformation de l'EARL à Boisset.

Recette Epaule d'agneau à l'orange

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Recette d'épaule d'agneau à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg d'épaule d'agneau désossé 
  • 2 oignons 
  • 2 oranges 
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 50g d'olives noires
  • 1 cuillère à café de farine
  • 20cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre

Recette

  • Lavez et essuyez 1 orange. Prélevez le zeste( sans entamer la partie blanche de la peau) et coupez-le en petits bâtonnets

  • Mettez 1 bonne cuillère à café de beurre dans un grand bol, hors du réfrigérateur.

  • Coupez l'épaule d'agneau en gros cubes. Faites chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte posée sur feu moyen. Mettre les morceaux d'agneaux à dorer.

  • Pendant ce temps, épluchez 2 oignons, coupez les en fines lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte lorsque la viande est dorée et faites-leur prendre couleur doucement en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de cumin. Ajoutez 20 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.

  • Pressez le jus des 2 oranges, versez-le dans la cocotte. Couvrir et laissez cuire 20 mn environ.

  • Ajoutez ensuite les bâtonnets de zeste d'orange. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps, mettez 1 cuillère à café bien pleine de farine dans le bol contenant le beurre. Mélangez à l'aide d'une cuillère.

  • Prélevez un peu de sauce, versez-la dans le bol et mélangez. Répétez l'opération une ou deux fois puis versez le contenu du bol dans la cocotte. remuez et ajoutez 50g d'olives noire.

  • Laissez cuire 5 minutes en surveillant l'épaisseur de la sauce. Vérifiez l'assaisonnement et versez dans un plat.

Variante

  • Vous pouvez également servir cet agneau avec des épinards en branches ou du maïs en grains agrémentés d'un morceau de beurre.

  • En fin de cuisson , plutôt que d'épaissir la sauce avec du beurre manié, vous pouvez retirer les morceaux d'agneau, ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre dans la cocotte. A feu vif, faire réduire le mélange jusqu'à obtention d'un jus légèrement sirupeux.

Petits conseils

  • La quantité de sauce qui accompagne l'épaule d'agneau n'est pas très importante. Si les oranges ne sont pas très juteuses, ajoutez un peu d'eau chaude en même temps que le zeste.

  • Remuez fréquemment la viande pendant la cuisson.

Détails du produit

BP-046

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