Tomme de fromage au lait cru fermier artisous pour Terroirs de Haute-Loire
Fromage aux Artisous EARL du Coucou
Tomme de fromage au lait cru fermier artisous pour Terroirs de Haute-Loire
Fromage aux Artisous EARL du Coucou

Fromage au lait cru fermier "Artisous" ( Tomme)

C'est le fromage fermier typique de notre département: le fromage aux "Artisous".

Il est fabriqué dans la plus pure tradition à l'Earl du coucou

Ce fromage de caractère est uniquement produit avec du lait cru de vache du velay issu de l'exploitation d'Yvan Gazanion à Coucouron (43)

Il contient seulement de la pressure naturelle qui aide au caillage.

Ces fromages authentiques et rustiques sont affinés en cave pendant 3 mois, le temps nécessaire pour donner au produit son gout et son aspect si typique.

Un vrai fromage de tradition assurément.

Vendu à la pièce (entre 600 et 800 g)

Existe également en briquette d'environ 450g

  • Livraison Frigorifique en moins de 24h Livraison Frigorifique en moins de 24h
  • Frais de ports offerts dès 100 € Frais de ports offerts dès 100 €
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé

Description

Yvan Gazanion, a de multiples casquettes. Producteur de fromages aux artisons, de lentilles et éleveur de veaux des Monts du velay en label rouge, ce quarantenaire assure lui même l'ensemble de la production sur son exploitation implantée à Coucouron près de Solignac-sur-Loire.

C'est un fervent défenseur du Terroir de Haute-Loire!

Fromage fermier d'Auvergne au lait cru de vache

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Le fromage fermier aux artisons de l' EARL du coucou implantée à Solignac sur Loire est élaboré avec du lait cru de vaches issues de l'exploitation.  Ce fromage artisanal, à pâte pressée non cuite, est confectionné avec deux laits, celui de la veille qui a été en partie écrémé et le lait du jour. A ce mélange , l'agriculteur Yvan Gazanion ajoute de la présure qui participe au caillage du fromage aux artisous.

Le fromage fermier de Haute Loire est ensuite moulé et salé. Le fromage est soigneusement travaillé à la main selon une méthode ancienne pratiquée par les producteurs aux siècles derniers.

Vient ensuite l'étape du séchage. Yvan Gazanion laisse sécher ces fromages 2 à 5 jours dans une cave sans lumière. Les fromages sont stockés sur des maies en bois ou ils vont parfaire leur croûte. Cette méthode de séchage est propices aux développement des fameux artisons appelés aussi "artisous".

Le fromage fermier est affiner minimum 3 semaines en cave. 

Fromage artisanal incontournable de Haute-Loire

A l'image des lentilles vertes du Puy-en Velay, le fromage fermier aux artisons est un produit incontournable du terroir de Haute-Loire. Il fait partie de ces produits fermiers qui ne peuvent être élaborés que sur la terre qui l'a vu naître

Ce fromage artisanal est façonné par le climat montagneux, le sol riche et le climat particulier de la Haute-Loire. Son goût si particulier, reconnaissable entre tous, tire sa spécificité du lait avec lequel il est élaboré. Les vaches laitières mangent uniquement de l'herbe des Hauts plateaux volcaniques équilibrés, riche en magnésium. Ce lait bien spécifique associé à un savoir faire traditionnel donne vie a des fromages fermiers charpentés, pouvant être facilement transportés et surtout conservés longtemps.

En effet comme des bons vins de garde, le fromage aux artisons gagne en caractère, plus on le garde et plus il devient charpenté.

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Un peu d'histoire

Le fromage fermier aux artisons est née en Haute-Loire dans les campagnes. Son existence remonterait au XVIII eme siècle. Comme un peu partout dans le monde, les paysans utilisaient le lait qu'ils avaient en trop pour faire du fromage. Ce fromage était conservé dans des caves. Il était consommés non pas dans l'immédiat mais bien plus tard ou alors il était vendu dans les marchés locaux.

Alors que bons nombres de fromages fermiers ont été récupérés par des industriels et fabriqués en grande quantité pour permettre une commercialisation massive, le fromage aux artisous a conservé son aspect artisanal. Les fermiers ont pu garder la production 100% fermière.

Ce qui explique notamment que le fromage aux artisous soit peu connu du grand public et reste assez confidentiel. 

Mais cela pourrait prochainement changer.

En 2017, ce fromage a fait l'objet d'une demande d'AOP ( Appellation d'origine protégée) sous l'impulsion d'un collectif composé d'une quarantaine de producteurs d' artisous de Haute-Loire.

Recette : Tuiles à la lentille verte du Puy et au fromage aux artisous.

Recette proposée par le chef François Gagnaire

Pour une trentaine de tuiles

160 g de farine de lentilles vertes (épiceries bio et rayons bio des grandes surfaces)

1 blanc d'oeuf

90 g de sucre

125 g de beurre

5 g de sel Copeaux de fromage aux artisous (ou bleu d'Auvergne) 

  • Donner au beurre la consistance d'une pommade.
  • Ajouter la farine de lentille, le sucre, le sel et le blanc d’œuf.
  • Mélanger et laisser reposer une bonne heure.
  • Etaler la pâte en une trentaine de petits tas réguliers et suffisamment espacés à l'aide d'une cuillère ou d'un pochoir sur un papier sulfurisé.
  • Enfourner 5 min environ à 200 °C, puis les décoller, dès la sortie du four, pour les façonner en forme de tuiles.
  • Parsemer quelques copeaux de fromage aux artisous
  • . Servir les tuiles au moment de l'apéritif avec une coupe de champagne. 
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Acheter du fromage en ligne: les avantages

Nous assurons la vente de fromages français en étroite collaboration avec nos producteurs partenaires.

Commander dans notre fromagerie en ligne c'est l'assurance de:

  • Disposer de produits du terroir de qualité provenant d'exploitations agricoles qui travaillent dans le respect des traditions et avec un vrai souci de traçabilité.

  • Consommer des produits laitiers fermier élaborés par des petits fromagerie artisanales.

  • D'être livré directement chez vous.

  • De réceptionner des produits qui ont bénéficié de conditions de transport optimales. Votre commande est prise en charge par Chronofresh professionnel de la livraison du colis frais en France.

  • Bénéficier d'un service après ventre qualifié du lundi au vendredi.

Détails du produit

Producteur
Yvan Gazanion
Origine
France
Conditionnement
650g
Unité de vente
l'unité
Type de fromage
Fromage au lait cru
EC-003

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